序言
浙菜是中国八大菜系之一，源自浙江，涵盖杭州、宁波、绍兴、温州等主要流派。早在春秋时期，浙江的饮食文化就已现雏形；南宋定都临安（今杭州）后，浙菜迎来兴盛期；至明清时期，其烹饪技艺愈发精细成熟。
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杭州
它的核心特色是清鲜爽脆、注重食材本味、形制精巧，20道经典菜品每道都带着鲜明地方印记——既藏着江南山水的鲜活滋味，又蕴含着浙江的人文韵味。
一、核心特色
1. 清鲜爽脆：以河鲜、海鲜、山笋、菌菇为主要食材，烹饪时少用重味调料，多通过清蒸、白灼、快炒等技法，最大程度凸显食材本身的鲜嫩。口感清爽不腻，还带着恰到好处的脆嫩，尽显江南饮食的清新感。
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浙菜尽显清新感
2. 注重本味：遵循“食不厌精，脍不厌细”的理念，不刻意掩盖食材原味。比如西湖醋鱼靠鱼肉本身的鲜甜提味，龙井虾仁借明前龙井的茶香为虾肉增韵，让食材本味成为菜品的灵魂。
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浙菜：食材本味成为菜品的灵魂。
3. 形制精巧：浙菜不仅讲究味道，还格外注重造型与摆盘。无论是宴席大菜还是家常小菜，都做得小巧精致——宋嫂鱼羹汤色清亮如奶，蟹酿橙兼具橙的清香与蟹的鲜美，既好吃又有观赏价值。
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浙菜极具观赏性
二、20道经典代表菜品
1. 西湖醋鱼：选用新鲜草鱼，处理后蒸熟，淋上酸甜醇厚的醋汁。鱼肉细嫩无土腥味，醋香浓郁不刺鼻，酸甜比例刚好，是杭州菜当之无愧的招牌。
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西湖醋鱼
2. 龙井虾仁：用明前龙井茶叶，搭配新鲜河虾仁快炒。虾仁洁白Q弹，茶香深深渗入虾肉，入口清鲜爽口，满是江南的雅致感。
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龙井虾仁
3. 宋嫂鱼羹：将鳜鱼或鲈鱼剔肉制成鱼茸，加入笋丁、香菇丁、火腿丝煮羹，勾芡后撒上香菜。汤色乳白，口感鲜醇顺滑，相传由南宋宋嫂创制。
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宋嫂鱼羹
4. 东坡肉：选用带皮五花肉，加酱油、黄酒、冰糖慢炖。肉色红亮诱人，看着肥却吃着不腻，入口即化，甜咸适中，因苏东坡而得名，尽显浙菜的温润口感。
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东坡肉
5. 宁波汤圆（产自宁波）：用糯米粉做皮，包裹黑芝麻猪油馅，煮后浮于汤面。皮薄馅足，咬开瞬间甜汁四溢，口感香软糯滑，是宁波传统甜品的代表。
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宁波汤圆
6. 蟹酿橙：将橙子掏空，填入蟹肉、蟹黄，加黄酒、白糖蒸熟。橙子的清香与螃蟹的鲜甜完美融合，口感清甜，造型雅致，是宴席上的亮眼菜品。
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蟹酿橙
7. 干炸响铃：用薄豆腐皮裹上肉末，卷成条状炸至金黄。外皮酥脆，内里软嫩，咬下时会发出“咯吱”脆响，蘸上甜面酱吃，咸香可口，格外开胃。
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干炸响铃
8. 绍兴醉鸡：将土鸡煮熟切块，用绍兴黄酒、花椒、盐浸泡入味。鸡肉细嫩不柴，满是醇厚酒香，吃着清爽解腻，是绍兴人餐桌上常见的冷菜。
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绍兴醉鸡
9. 温州鱼丸：把新鲜海鱼捶成鱼糜，加淀粉制成丸子，煮后浮起。口感Q弹劲道，鱼汤鲜醇，蘸一点米醋提鲜，更显海味的鲜活。
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温州鱼丸
10. 糟三样：用绍兴酒糟腌制猪舌、鸡胗、毛豆，三者搭配成菜。酒糟香味浓郁，咸鲜适口，是绍兴人钟爱的下酒菜，配黄酒正合适。
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糟三样
11. 油焖春笋：选用新鲜春笋，用酱油、白糖、黄酒慢焖。笋肉脆嫩无渣，酱香浓郁，甜咸平衡，把春笋的本味完全激发出来，是春日必吃的鲜味。
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油焖春笋
12. 冰糖甲鱼：选用鲜活甲鱼，加冰糖、黄酒、酱油慢炖。甲鱼肉酥烂脱骨，汤汁浓稠挂唇，甜咸交织，既美味又滋补，是宁波宴席上的硬菜。
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冰糖甲鱼
13. 杭州酱鸭：将鸭子用酱油、白糖、香料腌制后风干，蒸食即可。肉色红亮，酱香醇厚，肉质紧实有嚼劲，是杭州秋冬季节的特色风味。
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14. 虾爆鳝面：面条煮熟后，配上爆香的鳝丝与虾仁。汤汁浓郁鲜醇，鳝丝嫩而不腥，虾仁Q弹，面条吸满鲜味，是经典的浙式主食。
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虾爆鳝面
15. 荷叶粉蒸肉：将五花肉切片，用米粉、酱油腌制后，包在新鲜荷叶里蒸熟。肉香混着荷叶的清香，肥而不腻，米粉软糯入味，满口都是自然香气。
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荷叶粉蒸肉
16. 雪菜大汤黄鱼：新鲜大黄鱼加雪菜、笋片煮汤。汤色乳白清亮，鱼肉细嫩，雪菜的咸鲜与笋片的脆嫩相得益彰，把海鲜的本鲜完全释放出来。
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雪菜大汤黄鱼
17. 温州灯盏糕：用面粉糊裹上萝卜丝、肉末、鸡蛋，炸至金黄。形似传统灯盏，外皮酥脆，内里软嫩，咸香开胃，是温州人记忆里的街头味道。
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温州灯盏糕
18. 糟熘鱼片：草鱼片裹淀粉滑炒后，加酒糟汁熘煮。鱼片嫩滑无腥味，酒糟香味浓郁，口感清爽不腻，是浙菜“糟味”系列的代表。
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糟熘鱼片
19. 绍兴梅干菜烧肉（绍兴家常）：五花肉加绍兴梅干菜、黄酒慢炖。梅干菜吸满肉香，变得软韧入味，五花肉酥烂不柴，咸香下饭，是绍兴人家的经典家常菜。
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绍兴梅干菜烧肉
20. 桂花糯米藕（浙江各地甜品）：将莲藕孔填入糯米，煮至软烂后切片，淋上桂花糖浆。藕片软糯，糯米香甜，还带着桂花的清雅香气，是江南特有的甜蜜滋味。
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桂花糯米藕
结束语
这20道浙菜，每道都带着专属的地方特色与江南风味。从西湖边的雅致宴席菜，到海边的鲜活海鲜料理，再到街头巷尾的家常小吃，既藏着浙江“山水相依”的自然馈赠，又承载着江南的饮食文化与人文记忆，一口便能尝出浙江的清新雅致与生活里的烟火温情。
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杭州
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